Sie sind in Deutschland geboren, leben und arbeiten dort, haben aber trotzdem in Slowenien mit dem Weingeschäft begonnen. Woher?
Die Eltern lebten in Zagreb, und das Anwesen hier wurde von den Großeltern bewirtschaftet. 1958 gingen Vater und Mutter nach Deutschland, um ein Auto zu kaufen. Ich glaube, es war ein Ford. Die Mutter konnte ein wenig Deutsch, sie trafen dort Freunde und zogen später nach Bedburg, das irgendwo zwischen Köln, Aachen und Düsseldorf liegt. Der Vater war Architekt und hatte viele Geschäftsmöglichkeiten in Deutschland. Ich habe dort selbst mein Studium beendet und eine Firma eröffnet, aber ich beschäftige mich mit dem Bau von Häusern. Bereits während meines Studiums in Bedburg habe ich einen Franzosen kennengelernt, der mit Weinen gearbeitet hat, so habe ich die Weine aus Burgund und Bordeaux kennengelernt, die mich total fasziniert haben. Ich trat einem lokalen Weinclub bei und lernte die weltbesten Weinhäuser und Jahrgänge kennen. Ende der neunziger Jahre beschloss ich, in Bizeljska, wo ich ein altes Gut geerbt hatte, selbst mit dem Weinbau zu beginnen. Am Anfang habe ich Trauben gekauft, aber dann habe ich langsam angefangen, im Weinberg zu arbeiten und im alten Keller meines Großvaters Wein zu machen. Ich habe einige meiner Flaschen hier und da zu meinen Freunden in Deutschland gebracht, die sich mit Weinen auskennen, und sie waren von den Weinen beeindruckt, was mich weiter motivierte, Geld in die Renovierung der Weinberge, des Mauerwerks und des Kellers zu investieren. und ich renoviere auch das alte Gehöft, wo die Wohnungen sein werden.
Die meisten der modernen Posavina-Winzer widmeten sich hauptsächlich der Herstellung von Schaumwein und blauem Weihrauch, man ging eine ganz andere Richtung. Sie haben mehr als nur Pinot Noir- und Chardonnay-Reben, die als die bekanntesten Sorten des Burgunders gelten, und den Rheinischen Riesling gepflanzt.
In diesen Orten steckt wirklich viel fränkisches Blau und die Weine aus dieser Sorte sind auch sehr korrekt. Ich habe zwar ein paar Reben von weißen Sorten, die in die weiße Kategorie fallen, ähnlich wie die weiße Erbse, aber für mich persönlich ist die beste Sorte Pinot Noir, die wahrscheinlich die anspruchsvollste für die Weinproduktion ist. Es ist viel Wahres an dem Sprichwort, dass diejenigen, die ihr ganzes Leben lang die besten Bordeaux-Weine trinken, sich am Ende für Burgunder Pinot Noirs entscheiden, weil diese Weine wirklich etwas Besonderes sind. Ich selbst habe in Deutschland einen vollen Keller mit den besten Jahrgängen aus Bordeaux, wie 1961, 1975, 1978, 1983, 1985, 1986… Bis 2000 habe ich in meinem Keller praktisch alle besten Jahrgänge, auf die ich mich gefreut habe früher, aber heute trinke ich meistens nur Blauburgunder. Aus diesem Grund habe ich bei der Wiederherstellung der Weinberge Reben gepflanzt, die aus Klonen ausgewählter Reben aus alten burgundischen Weinbergen gezogen wurden, weil ich Wein nach dem Vorbild burgundischer Winzer produzieren wollte. Hier auf den Hügeln von Bizel ist das Klima durchaus vergleichbar mit dem in Burgund. Ich habe auch das Glück, meine Weinberge an Standorten zu haben, die mit den besten in Burgund vergleichbar sind. Ich habe Rheinriesling-Reben in Cerklje bei Krka, weil der Boden dort mergelig ist. Als ich dort vor zwei Jahren das Grundstück von meinem Onkel kaufte, mischte ich zwanzig LKW-Ladungen Sand in den Boden, um den Boden reich an Mineralien zu machen.
Wo hast du Weinmachen gelernt?
Ich bin ein kompletter Autodidakt, das meiste habe ich während meiner Reisen und Weinproben in Frankreich, Deutschland und Italien gelernt. Ich habe viel Gutes gegessen und getrunken, und noch mehr habe ich verschiedene Önologen, Kellermeister und Besitzer von Weinhäusern befragt. Als ich zum Beispiel Fässer kaufte, lernte ich den Unterschied zwischen rumänischer, slawonischer und französischer Eiche kennen. Und dann habe ich Verkostungen gemacht und gefragt, welchen Wein aus welchem Fass meine Freunde für den besten halten.
Da Sie in Deutschland leben, wie stark sind Sie in Bizeljski in Bezug auf die eigentliche Arbeit im Weinberg und im Keller präsent?
Ich mache die Weinbereitung ganz alleine, aber ich habe ein paar Leute, die mir in den Weinbergen helfen. Ich organisiere alle Aufgaben selbst. Ich bin fast vier Monate im Jahr hier in Bizeljski, damit ich Zeit habe, dafür zu sorgen, dass alles so läuft, wie es sollte.
Alle Weinberge werden nach der biologisch-dynamischen Methode bewirtschaftet und gepflegt.
Natürlich gibt es in der heutigen Welt zu viele verschiedene Zusatzstoffe, die in der Lebensmittelproduktion verwendet werden. Fleisch und Gemüse habe ich für meine Familie immer von kontrolliert biologischen und biodynamischen Erzeugern gekauft, auch wenn ich 30 Kilometer nach Köln fahren musste. Und ich mache es heute noch. Was Sie in den Mund nehmen, muss gesund sein, nicht mit ich weiß nicht welchen Präparaten besprüht.
Heutzutage haben wir einerseits viel fortschrittliche Technologie in den Weinbergen, von Robotern bis hin zu intelligenten Stationen, die Daten über Temperatur, Feuchtigkeit, Regen, Krankheiten und Schädlinge sammeln, und andererseits gibt es immer mehr Menschen, die werden der Biodynamik treu. In Frankreich haben einige weltberühmte Weinhäuser wie Roederer und Pontet Canet die Arbeit mit Traktoren schon vor Jahren eingestellt und bewirtschaften ihre Weinberge nur noch mit Pferden.
Ich selbst hatte die Idee, die Weinberge mit Pferden zu bearbeiten, aber sie liegen ziemlich am Ufer, sodass es für ein Pferd völlig unmöglich wäre, den Pflug hinter sich den Hang hinauf zu ziehen. In Burgund kenne ich einen Mann, der selbst keine Weinberge hat, aber Pferde hat, mit denen er mit einem uralten Pflug gleich sechs Weinberge berühmter Weinhäuser pflegt. Mit der Biodynamik kann man viele Ideen im Kopf haben, was man tun könnte, aber die Realität bestimmt meistens die Vorgehensweise im Weinberg. Deshalb habe ich einen Raupentraktor, aber keine Pferde. Selbstverständlich verwende ich die Präparate von Rudolf Steiner und habe auch ein Demeter-Zertifikat. Ein größeres Problem als die Herangehensweise an die Arbeit im Weinberg besteht darin, die Menschen zur Arbeit zu bringen. In Deutschland wollen die Deutschen nicht im Weinberg arbeiten, die Slowenen in Slowenien auch nicht. Es ist fast unmöglich, Menschen für die Ernte und die Arbeit in den Weinbergen zu gewinnen. Ich habe zwei Assistenten, beide sind Kroaten und 65 Jahre alt.
Pinot Noir und Chardonnay, die Ihre Weinberge dominieren, sind die Sorten, die am häufigsten in Champagner vorkommen, und jetzt sind sie auch in slowenischen Schaumweinen sehr vertretene Sorten. Im Bereich der Perlweine haben Sie nur Weine der Pet-Nat-Stilrichtung, die ebenfalls Hochkonjunktur erlebt, nicht aber Schaumweine. Woher?
Ich bin mir sicher, dass die Rebsorten Pinot Noir und Chardonnay hervorragende Weine sind. Aber um weiter mit Sekt zu arbeiten, müsste ich mehr Zeit hier in Bizeljski verbringen. Wenn ich tatsächlich umziehe, vielleicht in zwei, drei Jahren, werde ich sicher auch Sekt machen, aber ich glaube nicht, dass es jetzt noch nötig ist, eine ganze Bandbreite an unterschiedlichen Weinstilen im Keller zu haben.
Wo verkaufen Sie Ihre Weine? In Slowenien sind sie nicht bei Großhändlern erhältlich.
Die meisten Weine in Slowenien verkaufe ich an Jure Tomič vom Gasthof Debeluh in Brežice, einige auch an Gregor Repovž vom Gasthof Repovž in Šentjanž und an Boris Novak vom Gehöft Novak in Sadinja vas bei Dvor na Dolenjské, in Deutschland ist er erhältlich in einigen erstklassigen Gasthäusern. Es ist schwieriger, es in meinem eigenen Keller zu verkaufen, weil ich nicht die ganze Zeit dort bin, aber es kann bestellt werden und ich habe einen Mann, der es auch zu mir nach Hause bringt.
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