Eine Veranstaltung, kuratiert vom „Enfant terrible“ der Weltgastronomie, Visionär und Provokateur Andrea Petrini (anlässlich der Premierenausgabe 2019 haben wir im MMC ein Interview mit ihm geführt), wird erneut einige der größten kulinarischen Stars der Welt unter die Alpen bringen.

Diesmal wird es einer der besten lateinamerikanischen Köche sein, Rodolfo Guzman vom Restaurant Borago in Chile, dem derzeit wohl besten brasilianischen Meister, Albert Landgraf (Oteque), aufgehender Stern Santiago Lastra vom Restaurant KOL in London und dem jungen Pariser Mory Sacko.

Aber auch das Line-Up der nicht aus der Küche stammenden Referenten ist nicht minder interessant und die Themen, die sie aufgreifen, versprechen lebhafte Diskussionen auf der Bühne und nach der Veranstaltung.

So wird es hier sein Dan Saldinein britischer Journalist für die BBC, der in seinem ersten Buch „Eating to Extinction“ einige der seltensten Lebensmittel der Welt erforscht und warum wir sie vor dem Aussterben bewahren müssen. Christoph Ellinghaus vom deutschen Indie-Rock-Label City Slang über die Bedeutung der Musikauswahl in Restaurants, Marleen Onwesen Die Niederländerin ist Verbraucherexpertin und beschäftigt sich mit gesunder Ernährung und alternativen Proteinen.

Die Aufführung darf natürlich nicht fehlen Adahlie Cole, eine Feinschmeckerin und Fotografin aus Kalifornien, die als bezahlte Eskorte in dieses Geschäft eingestiegen ist (ihr Instagram-Benutzername ist aussagekräftig – The Hungry Hungry Hooker).

Es wird auch um Wein gehen, genauer gesagt um Wein aus natürlicher Herstellung, und drei herausragende Vertreter dieser Art von Weinwirtschaft werden ihr Wissen darüber teilen – Mateja Gravner (Gravner), Chiara De Iulis Pepe (Emidio Pepe) und Laura Avogadro di Collobiano (Valgiano).

Suche nach Ernährungsalternativen

In der diesjährigen Ausgabe betont EFS besonders die Bedeutung einer nachhaltigen Einstellung zu Lebensmitteln, die ganzheitlich auf den Einzelnen, die Umwelt und die Gemeinschaft wirkt, und das Ziel, verantwortungsvollere Gewohnheiten zu bilden, mit denen wir bewusster und bewusster umgehen Umgang mit Lebensmitteln im Vordergrund.

Ausländische Gäste, darunter Meisterköche, Referenten und viele prominente ausländische Journalisten im Bereich der Gastronomie, werden im Laufe von drei Tagen sowohl Ljubljana als auch den Rest Sloweniens auf Studienreisen durch kulinarische Erlebnisse erkunden.

Der Samstag ist für den Gourmet-Ljubljana-Crawl reserviert, bei dem Gastköche (Sara Kavčič, Nina Čarman, Patrizia Bevčič, Barbara Košir, Martina Breznik, Sabina Repovž), Mitglieder des JRE-Vereins, bereiteten Gerichte in der attraktiven Umgebung des Kapela-Saals, in der DobraVaga-Galerie, im Bankarium-Museum, im Rathaus von Ljubljana, im Stadtmuseum, im Haus der Illusionen und in der Maxi-Einkaufspassage zu.

Der Abend endet mit dem Ljubljana Soul Chef Event, bei dem drei Meisterköche aus drei renommierten Gastfamilien für die Teilnehmer kochen werden (Grič, Gostilna Mihovec und Dvor Jezeršek).

Am Sonntag reisen die Teilnehmer durch Slowenien, wo Vertreter der Weltmedien Boutique-Perlen Sloweniens und innovative Personen kennenlernen werden, die die Grenzen in der Welt des Tourismus und der Gastronomie verschieben und die Zukunft (der Ernährung) zum Besseren verändern .

Das „Common Sense Diet“-Manifest kommt

Den Abschluss der EFS bildet am Montag ein Symposium auf der Burg von Ljubljana, bei dem nachhaltige Ernährungssysteme und aktuelle Themen der Gastronomie diskutiert werden.

Der Kurator der Veranstaltung, Petrini, ist ein dänischer Wissenschaftler Afton Halloran, konzentriert sich das diesjährige Menü auf Biodiversität, die Zukunft von Proteinen, Ernährungssicherheit und Veränderungen in unserer Beziehung zu Lebensmitteln. Sie werden auch Ansichten, Visionen und Ideen über kulturelle Aneignung und die Identität von Restaurants austauschen, die Wahrheit über Wein und andere interessante Themen hören.

Auf dem Symposium sollten Sie auf keinen Fall die Premierenpräsentation der Leitlinien des neuen „Common-Sensitarian“ Food Culture Manifesto verpassen, das zusammen mit einheimischen Experten aus verschiedenen Bereichen entworfen wurde und dessen Ziel es ist, die Einstellung der Gesellschaft zu Ernährung und Lebensmittelsystemen zu verbessern , sowie einige Mythen über verschiedene Diäten und Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten zu zerstreuen.

Beim Abschlussdinner werden die Köche slowenischer Restaurants, die in diesem Jahr neu mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden, zum ersten Mal ihre Kräfte bündeln, dh Igor Jagodic (Restaurant Strelec), Filip Matjaž (Restaurant COB) und David Zefran (Milchrestaurant).