Nach Angaben des Bildungsinstituts der Republik Slowenien essen mehr als 95 Prozent der slowenischen Kinder in der Schule zu Mittag, mehr als 80 Prozent essen zu Mittag und mehr als 20 Prozent nehmen auch einen Nachmittagssnack zu sich. Aber was essen unsere Kinder? Ein klinischer Ernährungsberater vom UKC Ljubljana analysierte zehn öffentlich veröffentlichte Menüs slowenischer Grundschulen für N1. Uns interessierte, wie gut sich die Schulen bei der Essenszubereitung an die NIJZ-Richtlinien halten, bieten sie den Kindern, was gesund ist oder was ihnen schmeckt? Zu viel Zucker, zu wenig Milchprodukte, Säfte, verarbeitetes Fleisch, zu wenig Fisch… Was findet er und was rät er?

Klinischer Ernährungsberater Andrej Širc Čamp analysierte die öffentlich veröffentlichten Speisepläne von zehn Grundschulen für N1. Wir schickten ihr zwischen dem 23. und 27. Januar Beispiele für wöchentliche Menüs, die wir auf den Websites von Grundschulen im ganzen Land fanden.

Wir haben Schulen nach dem Zufallsprinzip und aus verschiedenen Teilen des Landes ausgewählt – Zentralslowenien, Primorska, Prekmurje, Posavje, Zasavje … Wir haben die Namen der Schulen entfernt, damit sie nicht wusste, welche Schule sie bewertete. Sie hat die Menüs nur aus der Ferne bewertet, es gab keinen Besuch vor Ort und wir haben ihre Menüs auch nicht mehrwöchentlich überwacht.

„Leider kann ich nicht wissen, wie viele Mahlzeiten es gibt, wie salzig oder süß die Gerichte sind und wie gut sich die Schulen an die Vorgaben halten“, betonte die Ernährungsberaterin einleitend. Da wir keinen tatsächlichen Besuch vor Ort durchgeführt haben, nennen wir die Grundschulen nicht namentlich, die Informationen darüber liegen in der Redaktion vor. Da der Anteil der Kinder, die in Schulen einen Morgensnack und ein Mittagessen zu sich nehmen, am größten ist, haben wir nur diese Mahlzeiten analysiert, obwohl viele Schulen auch Frühstück und Nachmittagssnacks anbieten. Wir haben uns auch nicht mit der Suche nach Diät- oder vegetarischen Menüs befasst, was die genauen Rezepte der Gerichte aus den Menüs sind, lässt sich auch nicht beurteilen.

Andreja Širca Čampa ist klinische Ernährungsberaterin, Leiterin der Abteilung für Diättherapie und Krankenhausernährung am UKC Ljubljana und beschäftigt sich seit Jahrzehnten mit Analysen der Schulernährung. Während seiner Arbeit im größten Krankenhaus sowie in Privatkliniken trifft er sich täglich mit Eltern von Kindern, die aufgrund von Erkrankungen ebenfalls Ernährungseinschränkungen haben. Er berät sie regelmäßig, erstellt Ernährungshinweise und stellt individuelle Menüs zusammen. Auch die Speisekarten vieler slowenischer Schulen gehen durch ihre Hände.

Keine der ausgewählten Schulen folgte den Richtlinien vollständig. In Bezug auf die Ausgewogenheit der über den Tag verteilten Mahlzeiten und deren Qualität fielen drei Schulen positiv auf, doch auch dort tauchten unnötigerweise zuckerhaltige Getränke auf der Speisekarte auf.

Eine Gruppe slowenischer Experten brachte die Einführung von Richtlinien für gesunde Ernährung in Bildungseinrichtungen mit einer Verringerung der Zahl übergewichtiger und hypercholesterinämischer Fünfjähriger in Verbindung, die mehrere Jahre lang überwacht wurden. Den Gesprächspartnern zufolge wirkte sich der Verzicht auf süße und gezuckerte Getränke positiv auf diese Veränderungen aus. Mehr zur Forschung Lies hier.

Širca Čampa betonte gleich zu Beginn, dass es viele Verbesserungsmöglichkeiten gebe. An erster Stelle steht die Aufklärung der Eltern, damit auch sie ihren Kindern eine angemessene Ernährung bieten können. „Wir können in der Schule keine Wunder vollbringen“, erklärte sie. Obwohl es viele Verbesserungsmöglichkeiten gibt, glaubt er, dass Schulküchen keine Probleme mit gesunder Ernährung haben, sondern dass sie Probleme damit haben, dass Kinder nicht essen, sodass sie oft von Wünschen und Geschmäckern erfasst werden. „Um die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, gehen Schulen manchmal Abkürzungen.“

Širca Čampa über Zucker auf manchen Speisekarten: „Katastrophe!“

Bei der Durchsicht der Speisekarten wies sie darauf hin, dass die Schulen großen Wert auf biologisch oder ökologisch erzeugte Produkte legen, was an sich noch keine Qualität bedeute, wenn die Lebensmittel nicht sinnvoll und in ausreichender Menge auf den Speisekarten platziert seien. „Die ‚Bio‘-Kennzeichnung auf Speisekarten stört mich sehr. Nur weil etwas ‚Bio‘ ist, heißt das nicht, dass die Kinder weniger hungrig sind“, schrieb sie und betonte, dass auch Bio-Fruchtjoghurt noch viel Zucker enthalten könne.

Auf den Speiseplänen aller Schulen fielen uns süße bzw. gesüßte Getränke auf: Tees mit Honig, 100 % Fruchtsäfte, Säfte, Schokoladenmilch… Wie die meisten Experten betonte sie, dass „Zucker in flüssiger Form komplett aus den Speiseplänen gestrichen werden sollte“. Säfte seien zudem teuer, und bei der Zubereitung von Säften verschmutze das Geschirr, was zusätzliche Arbeit in der Küche mit sich bringe, erklärte sie, während sie neben der Gesundheit weitere positive Effekte auflistet, die Schulen erzielen können, wenn sie komplett auf Säfte verzichten.

Weiterlesen: Ernährung in Schule und Kindergarten: Soziale Ernährung kann nicht „à la carte“ sein

Was die Menge an Zucker auf dem wöchentlichen Speiseplan angeht, stach Schule Nummer vier heraus. In einer Woche wurde den Kindern dreimal ein süßer Snack angeboten (Honig, Schokomilch, Schokolade). „Besonders katastrophal“, schrieb sie, als sie das Mittagessen am Donnerstag wählte, bei dem den Kindern Schokolade und Bananen angeboten wurden.

Ins Auge fallen auch die Menüs der Grundschule Nummer fünf, die laut der Ernährungsberaterin viel Zucker auf dem Speiseplan hat, denn zweimal hintereinander gab es Schokomilch, Pfannkuchen zum Mittagessen und am nächsten Tag ein Brötchen und Saft zum Mittagessen. Sogar ihre Nachmittagsjause, die auf derselben Speisekarte veröffentlicht wurde, war mit dem Wort „Katastrophe“ gekennzeichnet, denn dreimal in derselben Woche aßen die Kinder nachmittags Süßigkeiten: Fruchtjoghurt, Croissant, Müslistück, Saft. Sie warnte, dass noch immer viele verarbeitete Fleischprodukte auf den Speiseplänen stünden, auf die Schulen den Richtlinien zufolge verzichten müssten. Es handelt sich hauptsächlich um Hotdogs, Pasteten, Salami, Schinken, Würstchen…

Alle Menüs und Bewertungen von Širca Čampa sind unten aufgeführt:

Durch eine Neuanordnung der Mittagessen könnte ein optimaleres Menü zusammengestellt werden

Kommentar des Ernährungsberaters: „Mittagssnack: nur einmal pro Woche ein Milchgericht, als Getränk bekommt das Kind weder Joghurt noch normale Milch, sondern nur Tee. Frisches Gemüse zum Mittagessen gab es nur einmal, und das im Rahmen des Schulobstprojekts. Allerdings als Bis zu drei Snacks eignen sich für die Kombination mit Gemüse. Wie die meisten Schulen legen sie großen Wert auf „Bio“-Produkte. Sie bieten ausnahmsweise 100 % Saft an, obwohl die Richtlinien davon abraten. Verarbeitete Fleischprodukte erscheinen zweimal auf der Menü – Die Richtlinien schreiben einen selteneren Verzehr vor. Bei der Auswahl des Brotes richten sie sich vollständig nach den Richtlinien.

Mittagessen: „Es ist in Ordnung, ab und zu ein fleischloses Mittagessen zu sich zu nehmen.“ Die Auswahl an Roastbeef ist diese Woche, wenn zum Brunch bereits zwei Fleischprodukte angeboten werden, nicht gut. Lobenswert ist das Angebot an frischem oder gekochtem Gemüse in Form von Salaten. Das Mittagessen am Donnerstag passt nicht zum Brunch, da zu viel Zucker angeboten wird: zweimal in Form eines Getränks (Chežana und 100 % Saft) und eines Desserts. Durch eine Neuanordnung der Mittagessen könnte ein optimaleres Menü zusammengestellt werden. Fisch steht nicht auf dem Speiseplan, laut Richtlinien bieten wir ihn mindestens einmal pro Woche an, gerne auch in Form eines selbstgemachten Fischaufstrichs.

Ich vermisse ein fleischloses Mittagessen oder sogar einen fleischlosen Tag

Kommentar des Ernährungsberaters: „Morgensnacks sind ausgewogener, aus Grundnahrungsmitteln zubereitet. Verarbeitete Fleischprodukte stehen einmal auf dem Speiseplan, aber ohne Notwendigkeit. Ein Käsesandwich mit Gemüse würde reichen. Das Mittagessen am Dienstag ist energie- und ernährungsphysiologisch zu dürftig, da dies nicht der Fall ist.“ Decken Sie insbesondere die Bedürfnisse der zweiten und dritten Triade ab – Kinder haben zu Recht Hunger. Die Kombination Montagmittagessen passt nicht zum Brunch, denn Süßigkeiten essen Kinder zweimal. Ich vermisse ein fleischloses Mittagessen oder gar einen fleischlosen Tag. Die Wahl des Donnerstagmittagessens und qualitativ hochwertiger Fisch ist lobenswert. Zweimal in der Woche werden Desserts (Eis und Kuchen) und zweimal verarbeitete Fleischprodukte (Braten und Aljaje-Wurst) angeboten.

„Warum Brot zu jedem Mittagessen?“

Kommentar des Ernährungsberaters: „Die gleiche Geschichte wiederholt sich wie bei den vorherigen Schulen. Wenn mehrere Brotsorten zur Verfügung stehen, werden sich die meisten Inselbewohner für Weiß entscheiden. Das Frühstück am Dienstag ist zu energiereich. Statt einer Frucht-Müsli-Scheibe wäre es besser, Obst anzubieten.“ Zum Mittagessen werden zweimal Süßigkeiten angeboten. Ich hoffe, dass in der heimischen Küche alles vorbereitet ist. Grundsätzlich sind Schulen stolz auf ihre selbst hergestellten Produkte. Warum Brot zu jedem Mittagessen? Wir wissen nicht, um welches Getränk es sich handelt.“

„Noch katastrophaler ist der Donnerstagssnack: Schokolade und Banane“

Kommentar des Ernährungsberaters: „Es gibt keine Unterschiede zur vorherigen Schule. Es ist lobenswert, dass sie einen fleischlosen Tag mit Fischfilet haben. Sie bieten immer noch dreimal pro Woche einen süßen Snack an (Honig, Milchschokolade, Schokolade). Das Frühstück am Donnerstag ist besonders desaströs: Schokolade.“ und Banane.“

100 % Saft zählen als flüssiger Zucker

Kommentar des Ernährungsberaters: „Ähnliche Geschichte. Viele Süßigkeiten, zweimal Schokoladenmilch zum Frühstück, Pfannkuchen zum Mittagessen, am nächsten Tag ein Brötchen und Saft zum Frühstück. Dreimal die Woche Fruchtsaft – selbst 100 % Saft ist genauso schädlich wie Nektar, das zählt.“ Zucker in flüssiger Form. Nachmittagssnacks sind eine Katastrophe, da es dreimal pro Woche Süßigkeiten gibt (Fruchtjoghurt, Croissant, Müslischnitte, Saft). Zweimal pro Woche stehen verarbeitete Fleischprodukte auf dem Speiseplan.“

Ein großes Lob für zwei Milchsnacks

Kommentar des Ernährungsberaters: „Gut zubereitete Mittagessen, ich vermisse mindestens einen fleischlosen Tag. Ein großes Lob an die beiden Milchsnacks, man könnte statt einer Banane Nüsse und eine Birne oder einen Apfel in die Mitte geben. Keine Schule kommt an verarbeiteten Fleischprodukten vorbei: Schinken und Pizza drin.“ in derselben Woche. Ihre Nachmittagssnacks sind gut zusammengestellt und bieten viel Obst und Vollkornbackwaren.“

Passend zusammengestellte Mittagessen

Kommentar des Ernährungsberaters: „Tolle Nachmittagssnacks: nur Obst. Gut zusammengestellte Morgensnacks, nur am Montag würde ich Obst hinzufügen. Passend zusammengestellte Mittagessen.“

„Sie bieten Fruchtjoghurt statt normalem an“

Kommentar des Ernährungsberaters: „Riesige süße Getränke, vom Frühstück über das Mittagessen bis zum Nachmittagssnack. Am selben Tag bieten sie einen süßen Snack und ein Dessert zum Mittagessen an. Sie bieten Fruchtjoghurt anstelle der normalen an.“

Milch wird nur einmal angeboten

Kommentar des Ernährungsberaters: „Alle Getränke wieder gesüßt. Verarbeitetes Fleisch und gebratener Fisch zweimal in derselben Woche. Milch wird einmal angeboten, kein Naturjoghurt, einmal Fruchtkefir.“

„Endlich!“

Kommentar des Ernährungsberaters: „Endlich! Ausgezeichnete Mittagessen, die Möglichkeit, zwischen Mittagessen mit Fleisch und fleischlos zu wählen, bieten eine große Auswahl an Gemüse und Obst sowie Snacks mit mehr Milch und Milchprodukten (Hüttenkäse, Käse, Joghurt). Dies ist ein Menü mit minimalem Abwechslung würde ich auch einem Kind mit Typ-1-Diabetes geben. Das einzige Problem ist der Saft, der zu oft angeboten wird, man könnte stattdessen Obst anbieten.“ Da die Schule auch eine Kindergartenkarte herausgegeben hat, da es für Kinder in der ersten Klasse und im Kindergarten spezielle Snacks gibt, beachten Sie: Burek ist nicht für den Kindergarten geeignet, es sei denn, er stammt aus der eigenen Küche.

„Die Kinder aßen ständig Pizza, Burek und Hotdogs …“

Wir kontaktierten den Direktor einer der Grundschulen, der laut der Ernährungsberaterin bessere Menüs hatte. Sie erklärte, dass sie es sich als große Schule den Normen zufolge „ leisten“ könnten, eine Person einzustellen, die sich nur damit beschäftigt und nicht zusätzlich zu dieser Tätigkeit unterrichten muss, nämlich die Position eines Catering-Managers. Als weiteren Vorteil geben sie an, dass die Gastronomieleiterin ihre Grundausbildung am Fachbereich Lebensmittelwissenschaften der Fakultät für Biotechnologie erworben habe. Ansonsten hatten auch sie zuletzt mit Personalproblemen zu kämpfen. „Wir rufen immer wieder nach Köchen“, erzählte uns der Direktor und erklärte, dass derzeit mindestens ein Koch und mindestens ein Hilfskoch fehlen.

Auf die Frage, was ihre größte Herausforderung sei, sagte sie, dass es viele Herausforderungen gebe. Neben dem bereits erwähnten Personal gebe es auch „die Suche nach einem Gleichgewicht zwischen der Qualität der Ernährung und den Wünschen der Kinder, denn alle Kinder würden am liebsten ständig Pizza, Hot Dogs, Burek essen …“ Wünsche ausbalancieren und Richtlinien mit Preisen stellt einen zusätzlichen Druck dar, sodass sie gelegentlich fragen, warum sie das immer noch tun? „Wir müssen uns fragen, ob Schulen unter den gegebenen Bedingungen noch in der Lage sind, Essen anzubieten, oder ob auf gesellschaftlicher Ebene verstanden wird, dass es sich um Bildungs- und nicht um Ernährungseinrichtungen handelt“, schloss sie. Mojca Mihelič von der Danila-Kumar-Grundschule in Ljubljana.

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