In den letzten Jahren sind nur wenige Getränke so beliebt geworden wie Cold Brew Coffee. Es ist auf dem Weg, ein großer Teil des internationalen Kaffeemarkts zu werden, hauptsächlich wegen der Millennials, die es lieben. Manche mögen es wegen seines besonderen Geschmacks, andere mögen es, weil sie sich morgens nicht mit Kaffeemaschinen herumschlagen müssen.

Wenn Sie keinen konzentrierten Cold Brew Coffee kaufen, dann zum Aufbrühen die richtigen kalt gebrühter Kaffee benötigt mindestens 12 Stunden. Und wenn Sie vergessen, Ihren Kaffee am Vortag in Wasser einzuweichen – was ziemlich oft vorkommt – müssen Sie möglicherweise auf Ihr kaltes Gebräu für den Tag verzichten. Dies kann sich in Zukunft ändern!

In einer in der Zeitschrift Science of Food veröffentlichten Studie haben Forscher mit Universität Duisburg-Essen stellte in Deutschland ein Verfahren vor, das kalten Kaffee viel schneller zubereitet. Das Verfahren beinhaltet Laser.

Warum ist kaltes Gebräu so cool?

Der Brühprozess ist ein wichtiger Faktor für den Geschmack des Kaffees. Kalt gebrühter Kaffee ist dafür bekannt, dass er weniger sauer und weniger bitter ist als heißer oder sogar Eiskaffee (der nur mit Eis gekühlter heißer Kaffee ist). Das liegt an der Chemie. Wenn Wasser verwendet wird, um Chemikalien aus Kaffeesatz zu extrahieren, ist die Temperatur wichtig. Heißes Wasser setzt andere Chemikalien – und damit einen anderen Geschmack – frei als kaltes Wasser. Daher sind heißer und kalter Kaffee im Wesentlichen unterschiedliche Getränke.

Die aromatischen Verbindungen, die zum Beispiel beim Aufbrühen von heißem Kaffee Ihr Zuhause mit einem charakteristischen nussigen Geruch erfüllen, sind bei hohen Temperaturen flüchtig und verdunsten schnell aus dem Kaffee. Im Gegensatz dazu behält kaltgebrühter Kaffee diese aromatischen Verbindungen, was seinen Geschmack stark verändert.

Würden Sie Kaffee trinken, der von einem intelligenten Laser für Sie zubereitet wurde? FOTO: Arbeit

Kaffee mit gepulstem Laser

Zuvor verwendete eine Gruppe von Forschern, hauptsächlich aus China, Ultraschall, um die Kaltbrühzeit von Kaffee von 12 Stunden auf 1 Stunde zu reduzieren. In dieser neuen Forschung verbesserten deutsche Wissenschaftler jedoch die Ergebnisse und bewiesen, dass die Kaltgarzeit mit Lasern auf nur drei Minuten reduziert werden kann.

Wie zu erwarten ist, können Laser Materialien überhitzen. Um dies zu verhindern, verwendeten die Autoren gepulste Laser, die sich sehr schnell ein- und ausschalten – in diesem Fall jede Pikosekunde (eine Billionstel Sekunde). Gepulste Pikosekundenlaser wurden drei Minuten lang auf eine Mischung aus Kaffeepulver und Wasser gerichtet. Durch die Laserbestrahlung wurde das Getränk um ca. 5 °C erwärmt (was aber nicht heißt, dass das Getränk nicht als „kalt gebraut“ gelten kann).

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Trinken Sie bald Kaffee mit gepulstem Laser?

Bisher werden gepulste Laser in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie in begrenztem Umfang eingesetzt. Die Geschichte des Kaffees zeigt jedoch, dass es nur ein paar technisch versierte Hipster-Baristas braucht, um einen Trend zu starten.