Die Stuttgarter Suppe erfreut sich in ganz Deutschland großer Beliebtheit, auch eine vegetarische Variante ist auf dem Vormarsch.
Katharina Hild
Wir brauchen:
- 1 kg Rinderflanke (oder Oberschenkel)
- 2 Gehirnknochen
- 3 Karotten
- 1 Stück Stangensellerie
- 3 kleine Kartoffeln
- 2 große Zwiebeln
- 1 Leutnant
- 1 Bund Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfefferkörner
- 30 Tagesgüsse (in den Originalspätzle)
- Butter oder Weißöl
Das ganze Stück Fleisch in den Topf geben, die Knochen und eine geschälte und halbierte Zwiebel dazugeben, mit drei bis vier Liter Wasser bedecken und kochen. Anschließend Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen und den oben entstandenen Schaum abschöpfen. Kochen Sie die Suppe bei mäßiger Hitze zwei Stunden lang oder bis das Fleisch ganz zart ist.
Schneiden Sie die grünen Stiele und den Lauch in Stücke, kratzen Sie die Karotten ab und schneiden Sie sie in dickere Ringe. Geben Sie sie etwa eine halbe Stunde nach dem Kochen in die Suppe. Einen halben Bund Petersilie dazugeben, die andere Hälfte hacken und beiseite stellen.
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser kochen, dann abgießen und an einem warmen Ort aufbewahren. Die zweite Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und in Butter oder Öl goldbraun und knusprig braten.
Wenn das Fleisch gar ist, die Suppe abseihen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Geben Sie Gemüsestücke, geschnittenes Fleisch, Salzkartoffeln und gekochte Knödel (oder Spätzle) in die Suppe, stellen Sie sie wieder auf den Herd und kochen Sie sie einige Minuten lang, damit sich die Aromen gut verbinden. Bei Bedarf die Suppe salzen und pfeffern und etwas Muskat hinzufügen. Zum Schluss die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen. Röstzwiebeln werden separat angeboten, so dass die Gäste sie nach Belieben über die Suppe streuen können.
Die Suppe stammt aus der deutschen Stadt Stuttgart bzw. aus dem Landkreis Gaiserburg und zeichnet sich durch eine ungewöhnliche Kombination aus Kartoffeln und Spätzle aus. Sie erfreut sich in ganz Deutschland großer Beliebtheit, und auch eine vegetarische Variante der Suppe ist auf dem Vormarsch, sie wird durch das Kochen von Kartoffeln und Gemüse zubereitet und zum Schluss werden Spätzle hinzugefügt.
„Unternehmer. Professioneller Bacon-Enthusiast. Fällt oft hin. Extrem introvertiert. Analytiker. Denker.“
