Aluminiumfolie ist in der Küche unverzichtbar. Wir nutzen es, um Essensreste abzudecken, bevor sie in den Kühlschrank kommen, und wir verwenden es auch beim Braten von Fleisch und Fisch. Allerdings stellt sich bei der Verwendung oft die Frage: Kann die Verwendung von Folie beim Kochen und Backen schädlich sein?

Ohne Alufolie geht es in der Küche nicht, denn sie hält auch Hitze gut stand. Allerdings sind sie es Forschung zeigten, dass die Folie auch etwas Aluminium in den Lebensmitteln hinterlassen kann, die dann beim Kochen verzehrt werden. Zu beachten ist, dass Aluminium auch mit Obst, Gemüse und Fleisch verzehrt wird, da es auf natürliche Weise über die Nahrung aufgenommen wird. Auch Aluminium kommt vor in einigen Konservierungsmittelndie in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden.

Die Aufnahme von Aluminium in geringen Mengen ist ansonsten nicht gesundheitsschädlich. Die Weltgesundheitsorganisation und die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen empfehlen zwei Milligramm dieses Metalls pro Kilogramm Körpergewicht pro Woche als sicheren Grenzwert. Hinzu kommt, dass der menschliche Körper auch einiges an Aluminium ausscheidet.

Den Erkenntnissen zufolge dringt wie viel Aluminium aus der Folie in das Lebensmittel ein Forschung abhängig von der Temperatur, bei der das Gericht zubereitet wird, dem Säuregehalt des Lebensmittels und anderen Details.

Das Backen von in Alufolie eingewickeltem Fleisch kann beispielsweise den Gehalt dieses Metalls in Lebensmitteln erhöhen. Jedoch Wissenschaftler Bisher konnten keine Zusammenhänge zwischen der Verwendung von Aluminiumfolie und gesundheitlichen Problemen festgestellt werden.

Wie wir geschrieben haben, ist auch beim Einwickeln von Essensresten in Alufolie Vorsicht geboten, bevor man sie in den Kühlschrank stellt. Zwischen dem Lebensmittel und der Folie verbleibt nämlich Luft, die das Wachstum schädlicher Bakterien ermöglicht. Ernährungswissenschaftler empfehlen daher hermetisch verschlossene Behälter zur Aufbewahrung.

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