Majda Horvat, 1. Dezember 2023

„Ich habe in Vorträgen und Veröffentlichungen oft gesagt, dass wir das kulinarische Erbe einzelner Regionen und Sloweniens als Ganzes verstehen müssen. Nicht als eine Art Museumsküche, sondern als anerkannter Ausgangspunkt für die Kreation innovativer Gerichte und Mahlzeiten. Aber Was wäre, wenn man in Slowenien oft auf taube Ohren stößt, die sich lieber all den möglichen und vor allem unmöglichen globalen kulinarischen Unsinn anhören und denken, dass wir nur so in die Gesellschaft der erkennbaren gastronomischen Umgebungen Europas und der Welt eintreten können? “ schreibt der slowenische Prekmurski-Pisker-Ethnologe Janez Bogataj in der Eröffnungsrede der Publikation, und diese wurde im Rahmen des gleichnamigen Projekts veröffentlicht, das von der fairen landwirtschaftlich-touristischen Genossenschaft Žitek aus Čepinec durchgeführt wurde.

Einzigartigkeit und Tradition

Das Projekt sei spontan entstanden und mit dem Ziel, dass die Autoren die Tradition der Töpferei und der Prekmurje-Gerichte hervorheben, betonte Etelka Korpič Horvat, Projektmanagerin. Es wurde im Jahr 2021 umgesetzt, als Slowenien sich als europäische gastronomische Region präsentierte, und seine Botschaft wurde im Rahmen der Aktivitäten zum jüngsten Europäischen Tag des Kulturerbes, den Tagen der offenen Tür des Kulturerbes in der Gemeinde Moravske Toplice, wiederbelebt. „Wir hoffen, dass sich dieses Projekt weiterentwickeln wird, und ich kann schon jetzt sagen, dass in Zukunft einige Gerichte in diesen Behältern im Gasthaus Rajh serviert werden“, sagte Korpič Horvatova. Tanja Pintarič vom Rajh Inn, Branislava Belović und Branko Časar steuerten die Rezepte für die Zubereitung von Gerichten im Prekmurje piskru bei, die in einer Broschüre gesammelt wurden.

Slowenien verfügt nicht über einen eigenen Hersteller von Gerichten mit klingendem Namen, wie dies in einigen europäischen Ländern der Fall ist, so Oto Luthar, Direktor des Wissenschaftlichen Forschungszentrums der Slowenischen Akademie der Wissenschaften und Künste, der auch bei der Umsetzung des Prekmurski-Pisker-Projekts mitgewirkt hat Er war der Meinung, dass die Slowenen auch ihr eigenes Geschirr zum Servieren in der Gastronomie entwickeln sollten. „Im kulinarischen Bereich haben wir sehr gute Ergebnisse erzielt, aber wir servieren Speisen in Gerichten, die nicht einheimisch sind“, warnt Etelka Korpič Horvat. Und ein einzigartiges Gericht aus slowenischem Ton könnte unsere Spezialität sein. Janez Bogataj weist darauf hin, dass jedes Porzellan bereits auf dem Tisch steht und aufgrund der Eigenschaften von Ton Speisen immer in einem solchen Topf serviert werden können.

In Zelkas Werkstatt

Tonablagerungen – der Boden ermöglichte in der Vergangenheit die Entwicklung des Töpferhandwerks und Kunsthandwerks in Prekmurje, das laut der Ethnologin Jelka Pšajd auch eine der ältesten und am weitesten verbreiteten Aktivitäten hier ist, aber jetzt vom völligen Aussterben bedroht ist. „Wir können äußerst zufrieden und glücklich sein, dass wir im nordöstlichen Teil Sloweniens immer noch Kunsthandwerker, Handwerker oder Meister haben, die wissen, wie man Töpferei herstellt. Ich denke, es ist auch unsere Aufgabe, dies oft zu sagen und dafür zu sorgen, dass diese.“ „Die Meister bleiben möglichst lange erhalten“, betont Jelka Pšajd. Neben dem materiellen Kulturerbe gibt es seit einigen Jahren auch ein Register des immateriellen Kulturerbes, in dem auch das Töpfern als traditionelle Handwerkstätigkeit eingetragen ist, allerdings Franc Zelko, der in seiner Töpferei die ursprüngliche Form des Prekmurje-Piskars bewahrt hat Werkstatt, ist noch nicht als Inhaber der Tätigkeit registriert. „Aber wir werden es trotzdem tun“, fügt Pšajdova hinzu.

Franc Zelko ist seit 1968 Töpfer und er und seine Frau versuchen immer noch, diese traditionelle Tätigkeit aufrechtzuerhalten. Wie er selbst sagt, ist das Wertvollste an ihrer Töpferwerkstatt, dass die Produkte aus selbst hergestelltem Ton hergestellt werden, weshalb sie bei Hitzeeinwirkung haltbarer sind als Produkte aus industriell hergestelltem Ton. „So lange es geht, werden wir diese Tradition bewahren. Wir werden sehen, ob auch junge Leute sie weiterführen“, sagt der Töpfer. Die in der Vergangenheit hergestellten Töpferwaren waren hauptsächlich zum Backen und Kochen in Brotöfen und weniger zum Servieren gedacht. Im Laufe der Jahre hat sich dies jedoch geändert, ebenso wie die Art und Weise, wie Speisen auf Öfen zubereitet werden. Es wird eher zum Servieren von Speisen sowohl zu Hause als auch in Restaurants verwendet und aufgrund seiner positiven Eigenschaften wird Steingut zunehmend auch in Heimbäckereien verwendet.

Kochen zu Hause verbessert die Gesundheit

Das kulinarische Erbe und die Ernährungstradition seien ein wichtiger Teil der Kultur jeder Nation und wichtig für das gastronomische Angebot, sagte Branislava Belović. Die Zubereitung origineller oder moderner Gerichte im Prekmurje Piskar eröffnet neue Möglichkeiten, sowohl in der Gastronomie als auch bei der gesunden Alltagsernährung in der Familie. „Und was äußerst wichtig ist, es hilft den jungen Generationen, die Tradition zu übernehmen und an die jüngeren Generationen weiterzugeben. Es wäre eine Schande, etwas so Authentisches, Eigenes und Wichtiges zu verlieren“, betonte Belović. Als Expertin nannte sie auch viele Vorteile der Zubereitung von Mahlzeiten zu Hause und mit Zutaten aus der häuslichen Umgebung. Diese Art von Lebensmitteln ist gesünder, ohne Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe, die fast immer in Fertiggerichten enthalten sind, und aus Zutaten, die wir selbst auswählen.

„Wir unterschätzen, dass Kochen auch viele Vorteile für die psychische Gesundheit hat, wie zum Beispiel Entspannung, Stärkung des Selbstvertrauens, Stimmungsaufhellung und Kreativität. Auch gemeinsame Mahlzeiten bringen Familienmitglieder bekanntermaßen näher zusammen. Aber nicht zuletzt gibt es die.“ „Erinnerungen, Gerüche, Geschmäcker aus der Kindheit, die immer mit Emotionen verbunden sind und dauerhaft im Gedächtnis bleiben“, erinnerte Branislava Belović, stolz, dass sie selbst an der Geschichte teilhaben konnte, die ihrer Meinung nach größer ist, als wir uns vorstellen. Das Projekt hat nämlich den Prekmursker Pisker aus der Vergessenheit gerissen und seinen Wert hervorgehoben, sodass es sich lohnen würde, ihn für uns zu behalten.

In fünf Sprachen

Die renommierte Linguistin, Soziolinguistin und Pädagogin Albina Nećak Lük hat in der Publikation „Prekmurski pisker“, die auch ins Ungarische, Italienische, Kroatische, Deutsche und Englische übersetzt wurde, ein Kapitel über den Ursprung und die Verbreitung des Wortes Pisker hinzugefügt. Sie schrieb, es sei nicht genau bekannt, wann der Name Pisker für dieses charakteristische Gericht in Prekmurje verwendet wurde, man kann jedoch davon ausgehen, dass das Wort bereits im Mittelalter in die Sprache von Prekmurje gelangte. Wie geolinguistische Untersuchungen zeigen, ist das Wort Pisker auch heute noch lebendig und häufig im alltäglichen Gebrauch, insbesondere in Gebieten mit früherem und aktuellem slowenisch-deutschem Kontakt.

Sie beendete ihre Notiz mit dem Gedanken, dass ein guter Koch unabhängig vom Namen ein köstliches Prekmurje-Gericht in einer Prekmurje-Piskru zubereiten kann.