Das Geheimnis für den perfekten deutschen Apfelpfannkuchen

Bei der Zubereitung deutscher Apfelpfannkuchen ist die Auswahl der richtigen Zutaten der Schlüssel zum Erfolg. Traditionell werden für dieses köstliche Gericht feste, süß-säuerliche Äpfel wie Honeycrisp, Granny Smith oder Pink Lady verwendet, da diese beim Kochen ihre Form behalten. Hier sind einige der wichtigsten Schritte und Zutaten, die Sie für die Zubereitung dieser klassischen deutschen Delikatesse benötigen:

Äpfel: Beginnen Sie mit der Auswahl der richtigen Äpfel. Wir empfehlen die Verwendung fester, süß-säuerlicher Äpfel, die beim Kochen ihre Form behalten.

Eier: Nehmen Sie drei Eier und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur kommen. Eier bei Zimmertemperatur lassen sich leichter unter den Teig mischen, was zu einem größeren und lockereren Pfannkuchen beiträgt.

MilchTipp: Verwenden Sie Vollfett, das Sie ebenfalls mit den Eiern aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Butter: Für beste Ergebnisse verwenden Sie ungesalzene Butter.

Zucker: Für dieses Rezept benötigen Sie Kristallzucker. Gießen Sie ein paar Löffel Zucker über die Äpfel und mischen Sie einen Löffel unter die Pfannkuchenmasse.

Gewürze: Für zusätzlichen Geschmack etwas gemahlenen Zimt und gemahlene oder geriebene Muskatnuss hinzufügen.

Mehl: Trotz ihrer cremigen Konsistenz benötigen deutsche Pfannkuchen etwas Mehl für mehr Form und Festigkeit.

Zutaten für 4 Personen:

• 2-3 mittelgroße Äpfel (zum Beispiel Honeycrisp, Granny Smith oder Pink Lady),
• 4 Eier (trägt zu einer fluffigeren Konsistenz bei),
• 240 ml Vollmilch oder 2 % Milch,
• 4 Esslöffel (ca. 60 g) ungesalzene Butter,
• 3-4 Esslöffel Zucker für die Äpfel und 1 Esslöffel für den Teig,
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt und eine Prise gemahlene oder geriebene Muskatnuss (oder nach Geschmack),
• etwa 125g Mehl.

Es empfiehlt sich, bei der Zubereitung die Konsistenz des Teigs zu prüfen und ggf. die Milch- oder Mehlmenge anzupassen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Vorbereitungsprozess:

Karamellisierung von Äpfeln: Schneiden Sie die Äpfel in Scheiben und kochen Sie sie in ein paar Esslöffeln geschmolzener Butter, Zucker, Zimt und Muskatnuss, bis sie weich und an den Rändern leicht karamellisiert sind.

Vorbereitung des Tests: Mischen Sie den Teig mit der Hand oder im Mixer, beide Methoden sind effektiv und dauern nur wenige Minuten.

Pfannkuchenbacken: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, gießen Sie die Mischung über die Äpfel und schieben Sie die Pfanne in den Ofen. Backen, bis die Mitte fest ist und die Ränder aufgebläht und leicht gebräunt sind.

Mit Puderzucker und Zimt bestäubt servieren, gut gelungen!

Ressource Foto: Splenda Portal24