Das frischeste Gemüse ist natürlich das aus dem heimischen Garten und an kalten Wintertagen steckt sogar selbst zubereitetes Wintergemüse voller Vitamine, Mineralstoffe und anderer Nährstoffe.

Slowenien hat gute Voraussetzungen für die Selbstversorgung, aber wir sind das Schlusslicht in Bezug auf die Anbaufläche pro Einwohner in Europa. Die Situation könnte verbessert werden, wenn die ökologische Landwirtschaft und andere innovative Formen der Landbewirtschaftung gefördert würden, damit wir wie unsere Vorfahren von selbst angebauten Lebensmitteln leben könnten.

„Natürlich gestaltete Autarkie ist stark von natürlichen Gegebenheiten abhängig, insbesondere von der Gesteinsart, die die Form der Oberfläche bestimmt“, erklärt ein Vollzeitprofessor an der Philosophischen Fakultät der Universität Maribor DR. Ana Vovk, zweifach promovierter Naturwissenschaftler, der in Regionalgeographie und Umweltschutz promoviert hat. „Deshalb kommt es auf das Relief, die Steilheit oder Flachheit, die Bodenart und die Wasserverhältnisse an, die immer wichtiger werden, da immer längere Trockenperioden eine wichtige Determinante für das Wachstum landwirtschaftlicher Nutzpflanzen sind.“ Vovkova fügt hinzu, dass tiefes Pflügen, das die Verdunstung von Wasser aus dem Boden beschleunigt, das Problem verstärkt.

Da eine vollständige Selbstversorgung heute fast unmöglich ist, sprechen wir lieber von einer teilweisen Selbstversorgung. „Dieser ist wichtig, weil selbst angebautes Gemüse, Obst und andere Dinge zusätzliche Energie enthalten, die wir entwickelt haben, als wir mit diesen Pflanzen in Kontakt gekommen sind – und deshalb ist es so wichtig, sie in uns aufzunehmen.“ betont Vovkova und erinnert daran, dass jeder versuchen kann, etwas für sich selbst anzubauen, da er einen Topf oder Trog auf einen Balkon, in ein Zimmer oder in die Küche stellen kann, auch wenn er keine Anbaufläche hat. „In einem kleinen Garten können wir mehr wachsen, wenn wir Hügel, Hochbeete und Hochbeete anlegen. Bei Topfkultur zunächst die Hälfte des Topfes mit Waldlaub füllen, dann mit Erde auffüllen. Auf diese Weise bleibt der Boden locker, wasseraufnahmefähiger und die Pflanzen entwickeln sich leichter, da sie einen geeigneteren Platz für die Ausbreitung der Wurzeln haben.“ Vovkova empfiehlt, den Finger gemäß seinen ursprünglichen Eigenschaften vorzubereiten. Einer ihrer Trümpfe ist die Quarzspüle, die Feuchtigkeit bindet und so den Fingern ermöglicht, mehr Wasser zu speichern. Im Dole International Self-Reliance Center, das er leitet, verwendet er auch Mulch, um dem Boden Nährstoffe zuzuführen, insbesondere Stickstoff und Kohlenstoff aus Stroh und Miscanthus.

Obwohl viele über die hohen Kosten für Energie und Lebensmittel besorgt sind, versuchen viele bereits, versorgt zu werden, indem sie Wintergetreide, Saatgut und Erde für Setzlinge vorbereiten.

„Im Herbst pflanzen wir Zwiebeln, Knoblauch, aber auch Salate. Wir bereiten Flächen oder Gefäße vor, bedecken den Boden mit Kompost, Blättern, Gartenabfällen, nähren und lockern ihn. Damit können wir bereits Bohnen, Erbsen und Salatsetzlinge pflanzen sie werden über den Winter wachsen“, lädt Vovkova zur Arbeit ein. Der promovierte Regionalgeograph und Umweltschutz weiß, dass in Sachen Selbstfürsorge keine Zeit für Faulenzen bleibt. „Ständig wird etwas geerntet, verarbeitet, Samen für die nächste Saison vorbereitet, Kompost angerichtet und alles, was gewachsen ist, zu fertigen Produkten verarbeitet, wie z. B. Tees verpacken, Früchte verarbeiten, Kräuter zu Tinkturen verarbeiten, ätherische Öle. Pflanzen mit Wunderkräften wie Basilikum, die Wurzel des Lichts und Knoblauch dürfen wir nicht vergessen, wir haben sie immer zur Hand.“

Sie ist überzeugt, dass solche Arbeit therapeutisch ist, da sie uns materielle Fürsorge und gleichzeitig eine spirituelle Verbindung mit der Natur bringt. Ähnlich schreibt die Ernährungsberaterin Marija Merljak in ihren Büchern und weist darauf hin, dass die besten Produkte für unsere Gesundheit diejenigen sind, die mit Respekt vor Natur und Umwelt angebaut oder hergestellt werden. Auf der Speisekarte stehen saisonales Obst und Gemüse, Lebensmittel von geprüften Erzeugern aus der Region und Gerichte aus dem eigenen Wintergarten. Werden die Feldfrüchte zum Zeitpunkt ihrer Vollreife gepflanzt, haben sie die meisten Nährstoffe und sind damit gesünder als frisches Gemüse von ausländischen Lieferanten mitten in den Wintermonaten. Beginnen Sie mit einfachen Schritten, kochen Sie Marmelade, eingelegtes Gemüse, trockene Gewürze und Kräuter für Tee.